Alginato de Sodio

El alginato de sodio se gelifica en presencia de calcio. Se utiliza para la esferificación directa, mezclado con el proceso deseado, y para la esferificación inversa, mezclado en un baño de agua.

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El alginato de sodio es usado en técnicas de esferificación directa o indirecta para elaborar caviar, perlas y esferas. Debe ser combinado con

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